De belangrijkste feiten in het kort
Het strippen van een paling kan het beste onmiddellijk na de vangst gebeuren, nadat de paling is gedood en uitgelekt. Dit moet u doen voordat u een paling gaat strippen.
Een paling wordt bij het vissen meestal niet verdoofd omdat hij door zijn gladde huid en glibberige lichaam moeilijk vast te houden en te verdoven is. Zo kunt u de paling verder verwerken….
Het wordt afgeraden om paling te eten die afkomstig is uit vervuild water, omdat het hoge concentraties zware metalen en andere vervuilende stoffen kan bevatten.
Een paling strippen – dat klinkt als veel werk. Vooral omdat zo’n lange vis zeker veel dingen heeft die gestript moeten worden. Toch? – Nee, niet waar. Het strippen van een paling is niet meer werk dan het strippen van een forel.
Inhoudsopgave
Voordat je een paling kunt strippen, moet je iets anders doen…
En dat is om de paling te doden. Velen vinden dit moeilijk omdat ze niet weten hoe ze een paling moeten doden. Je hoort helaas veel ronduit barbaarse dingen op internet en tv. Dit varieert van “de paling verdrinken in mineraalwater” tot “op de grond slaan”. Deze dingen zijn niet alleen inefficiënt, maar ook duidelijk verboden. Het is dierenmishandeling.
Er is maar één correcte manier om een paling te doden. En dat is de nekslag. Het kost niet veel kracht, maar wel veel moeite, zeker als het je eerste paling is. Onthoud dat een snel einde een goed einde is! Zodra de neksteek klaar is, voelt de paling niets meer. Je kunt een geslaagde steek herkennen aan het feit dat alle lichaamsspanning onmiddellijk van het dier wordt losgelaten.
Opmerking: De palinghartsteek is een minder efficiënte methode dan de neksteek om een paling te doden, omdat de paling een sterk cardiovasculair systeem heeft en de hartsteek niet altijd betrouwbaar is.
Paling is glibberig, sommigen beschrijven ze als slijmerig. Dit is in veel gevallen waar, er zijn zelfs slijmprikken en andere ongelooflijke vormen van deze vissen! Maar zelfs niet-slijmerige alen zijn verdomd snel, glibberig en wendbaar, en daarom hebben ze een voorliefde voor ontsnappen.
Met een lichaamsvorm die erg lijkt op die van een slang, kunnen ze je zelfs in je tuin voorbijstreven! Dus pak hem hard vast, anders raak je de paling kwijt en dat is niet goed voor de paling. Het is een vis, geen landbewoner. Misschien helpt een keukenhanddoek om de paling beter vast te pakken.
Paling
Paling is een vis die voorkomt in zoet en zout water en bekend staat om zijn witte, malse vlees en hoge vetgehalte. Paling is een nachtdier dat zich voedt met insecten, schaaldieren en vis en komt voor in veel verschillende landen, waaronder Europa, Azië en Noord-Amerika. Paling is populair bij vissers en koks en kan op verschillende manieren worden bereid, zoals gegrild, gerookt, gebakken of gestoomd.
De eerste snede bij het strippen van een paling wordt gemaakt op de buik van het dier. Plaats het mes net voor de staartvin, bij de anus, en leid het naar de kop. Zorg ervoor dat het mes schuin staat. De paling is een kleine vis in diameter, ook wel niet-hoge rug genoemd. Het mes moet van de vis af wijzen, zodat u de ingewanden niet verwondt.
Een beetje anders dan bij andere vissen is dat je nu ook een paar centimeter van de anus naar de staart toe moet snijden. Dat komt omdat daar nog een ander orgaan zit, de staartnier.
Tip: Het strippen en villen van paling is een belangrijke vaardigheid die elke visser moet beheersen voordat hij zijn vangst klaarmaakt.
De paling ligt nu open voor u – zo ontdoet u hem van zijn ingewanden.
Nu zou jeeen soort bloeddraad moeten zien. Aan de onderkant van de snee moet je er nu met je vinger onder kunnen. Probeer deze bloeddraad voorzichtig in één stuk te verwijderen – hij reikt tot aan de staart van de paling en is dus vrij lang. Soms lukt dit niet en breekt de draad – dit is vervelend, maar dat is alles.
Bloeddraad verwijderd? Goed, nu is het tijd voor de darmen. Zoek een goede plek waar je ze goed kunt pakken. De staartnier, die achter de anus ligt, is een goed idee. Als je die goed kunt vastpakken, kun je alle vergroeide organen in één klap verwijderen.
Dat is al het werk dat je moet doen bij het strippen van de paling. Nu moet de vis schoongemaakt worden. Je bepaalt zelf hoe schoon de buikholte moet zijn. De meeste vissers en koks zijn tevreden als er geen duidelijk zichtbare bloedvlekken meer zijn.
Optioneel nadat de paling is gestript
Ontgommen
Sommige dieren zijn nogal slijmerig, zelfs als het geen slijmprikken zijn. Als u wilt, kunt u de paling nu droogwrijven met een handvol zout. Maar krantenpapier is ook geschikt. Als je nog wat palingen voor je hebt, kun je het slijm gewoon laten zitten en het dier in de vriezer leggen. Als het later weer ontdooid is, kun je het slijm er gemakkelijk afspoelen onder stromend water. Ik raad wel aan een tuinslang te gebruiken, want wie weet of het slijm de keukenleidingen niet doet stinken.
Het strippen en villen van de paling
Het verdient aanbeveling de paling na het strippen te villen om het verwijderen van de huid te vergemakkelijken en de textuur van het vlees te behouden. Het villen van de paling wordt vaak als moeilijker beschouwd dan het strippen, maar vereist enige oefening om het goed te doen.
Paling strippen compact
Hier is een tabel met de stappen voor het strippen van een paling:
| Stap | Beschrijving |
|---|---|
| 1 | Leg de paling op een schoon werkvlak. |
| 2 | Snijd de paling langs de buik vanaf de kieuw tot aan de staart in. |
| 3 | Trek voorzichtig de ingewanden eruit en verwijder de organen die u niet wilt eten. |
| 4 | Was de paling van binnen en van buiten grondig met koud water. |
| 5 | Droog de paling met keukenpapier en doe de andere bewerkingsstappen, zoals het villen of in stukken snijden van de vis. |
Wees voorzichtig bij het strippen van de paling!
Palingbloed is giftig. Dat betekent niet dat je in paniek moet raken omdat er wat op je huid terecht is gekomen. Het betekent alleen dat je de paling echt moet schoonmaken en niet je gezicht moet aanraken met bebloede handen of open wonden. Doe gewoon handschoenen aan of een pleister op je wonden en dat is het. Je hoeft waarschijnlijk niet verteld te worden dat je geen rauw palingbloed moet eten?
Het gif in palingbloed is op eiwitbasis. Daarom is het niet hittebestendig en het kookproces maakt het onschadelijk.
Ideeën voor de verwerking van paling
Paling is een veelzijdige vis die op verschillende manieren kan worden bereid. Het vlees van de paling is wit en heeft een stevige textuur die goed is om tegrillen, bakken, roken of stomen. Voordat u de paling gaat verwerken, moet u hem ontdoen van zijn ingewanden en villen. Vervolgens kunt u de paling in stukken snijden of in zijn geheel bereiden. Paling kan ook worden verwerkt tot terrines, patés of soepen.
Door zijn hoge vetgehalte kan paling snel droog worden als hij te lang wordt gekookt. Daarom is het belangrijk de juiste bereidingswijze en -tijd te kiezen om een sappig en smakelijk gerecht te krijgen. Of u nu een ervaren kok bent of een beginner, met een beetje oefening en de juiste technieken kunt u van paling een heerlijk gerecht maken.
Alles in één oogopslag
Er ismaar één manier om een paling te slachten: door hem in de nek te steken en de ingewanden en het hart direct te verwijderen. U kunt dit doen met een mes of een palingkiller. Het is belangrijk dat u het mes precies boven de ruggengraat plaatst, in het midden achter de kop. Anders zal de paling niet sterven en alleen maar lijden. Een geslaagde nekstoot herken je aan het feit dat alle lichaamsspanning verdwijnt.
Snijd vervolgens, met het mes van de paling af, de buik van de anus naar de kop en van de anus naar de staart.
Verwijder eerst de bloeddraad en pak dan de staartnier. Houd hem stevig vast en trek eraan. Als alles goed gaat, kunnen alle organen in één keer verwijderd worden.
Was de paling vervolgens zodat er geen giftig palingbloed achterblijft en ontkalk de paling met wat zout of leg hem in de vriezer. Na het ontdooien kan het slijm onder stromend water worden afgewassen.
FAQ – Het strippen van de paling
Het enige grote verschil is dat de buiksnede niet eindigt bij de anus, zoals bij de meeste andere vissen. De paling heeft nog steeds de staartnier achter zijn anus, die moet worden verwijderd en geeft je de perfecte grip om alle organen te verwijderen.
Palingen zijn glibberig en echte ontsnappingskunstenaars. Daarom moet je hem stevig vastpakken. Ook een keukenhanddoek of een eenvoudige vod is handig om meer grip te hebben en minder problemen.
De graten verwijderen? Oh, dat zou je uren kosten. Nee, je hoeft de graten niet te verwijderen. In feite worden de meeste palinggerechten bereid zonder de graten te verwijderen.