Palingbloed is giftig! Voor veel mensen is paling een delicatesse. Lees hier waarom voorzichtigheid geboden is bij het strippen en bereiden van de vis en waarom palingbloed eigenlijk giftig is.

Allereerst

Een paling heeft vele interessante eigenschappen en is een belangrijk ingrediënt in vele keukens en culturen over de hele wereld.

De paling is een langwerpige vis met een gladde huid en een slijmerig lichaam. Hij leeft in zoet en zout water en kan tot 1,5 meter lang worden. Hij leeft in rivieren, meren en zeeën en trekt naar de Atlantische Oceaan om te paaien.

De paling staat ook bekend om zijn verbazingwekkende vaardigheden. Hij kan bijvoorbeeld lange afstanden over land afleggen door zich over de vochtige grond te wurmen. Het is ook een nachtvis en heeft een zeer goede zintuiglijke waarneming.

In veel culturen wordt de paling als een delicatesse beschouwd en op verschillende manieren bereid. In Japan is er bijvoorbeeld unagi, een gegrilde paling die vaak met rijst wordt geserveerd. In Europa wordt paling vaak gerookt of geserveerd als palingtaart .

Helaas is de palingpopulatie in veel regio’s sterk afgenomen, vooral door vervuiling en overbevissing. Het is belangrijk de paling te beschermen en ervoor te zorgen dat hij niet uitsterft.

Gifstoffen in palingbloed

Palingbloed bevat dinogunelline – een giftig bestanddeel dat voorkomt in alle ichthyotoxische vissen. Het heeft een bloedvervangend effect en kan dienovereenkomstig leiden tot uiterst pijnlijke ontstekingen als het in open wonden of op slijmvliezen terechtkomt.

Het kan ook leiden tot diarree en in het ergste geval tot verlamming . Verhitting vernietigt het gif en daarom is paling na het koken nog steeds eetbaar.

Dit is wat u moet weten: Bloedvergiftiging van paling

Een andere kwestie die moet worden besproken in verband met paling is het risico van palingbloedvergiftiging. Wanneer paling wordt gedood, bevindt zich in het bloed een vloeistof die als een gevaar voor de mens kan worden beschouwd. Deze vloeistof bevat thiaminase, een enzym dat het vitamine B1-gehalte in het lichaam kan verlagen.

Als iemand voedsel eet dat in contact is geweest met palingbloed, kan dit leiden tot een tekort aan thiamine dat palingbloedvergiftiging wordt genoemd. Symptomen van palingbloedvergiftiging zijn misselijkheid, braken, duizeligheid, krampen en hoofdpijn . In ernstige gevallen kan zelfs verlamming of coma optreden.

Het is belangrijk ervoor te zorgen dat palingbloed niet in contact komt met ander voedsel, in het bijzonder met gevoelig weefsel zoals de ogen. Als palingbloed in het oog terechtkomt, kan dit leiden tot een ernstige ontsteking die palingbloed in het oog wordt genoemd.

Palingbloed in het oog kan zeer pijnlijk zijn en moet snel worden behandeld. Als u palingbloed in uw oog krijgt, moet u het oog onmiddellijk spoelen met schoon water en zo nodig medische hulp inroepen.

Om het risico van palingbloedvergiftiging tot een minimum te beperken, moet paling op de juiste wijze worden geslacht en verwerkt . Bij het koken van paling moet ervoor worden gezorgd dat het bloed volledig wordt verwijderd en dat het voedsel niet in contact komt met palingbloed.

Andere vissen hebben ook giftig bloed

Het bekendste voorbeeld is waarschijnlijk de kogelvis, die ook voorzichtig moet worden bereid.

Maar ook huisvissen zoals meerval hebben giftig bloed. De populaire voedingsvissen in Duitsland, baars, brasem en snoekbaars, hebben matig giftig bloed, en zwak giftig bloed komt voor bij karper, aland en regenboogforel .

Voorzichtigheid bij het vissen

Verrassend genoeg weten zelfs vissers vaak niet dat palingbloed giftig is. Dat komt ook omdat de beet van een paling alleen meestal niet gevaarlijk is, omdat het bloed van de paling niet via een beet in de menselijke bloedbaan terechtkomt.

Bij het slachten van een paling kan echter soms bloed spatten, bijvoorbeeld in de ogen. Het is ook mogelijk om per ongeluk met bebloede handen over het gezicht te wrijven, waardoor het bloed in de mond of neus terecht kan komen, met onaangename gevolgen.

Er zijn geen doden bekend door palingbloed . Het kan echter ook dodelijk zijn voor een mens als het gif rechtstreeks in de bloedbaan wordt geïnjecteerd.

Paling strippen – de juiste manier!

Het strippen van paling kan voor veel mensen een uitdaging zijn, omdat hun lichaam vettig en glibberig is. Met een paar eenvoudige stappen en wat oefening is het echter mogelijk om een paling effectief te strippen en klaar te maken voor consumptie.

Stap 1: verdoven en schoonmaken

Allereerst moet de paling worden verdoofd om hem te kalmeren en gemakkelijker te kunnen strippen. Hiervoor kunt u de paling op de kop slaan of in koud water leggen. Vervolgens wordt de paling grondig schoongemaakt om vuil en slijm te verwijderen.

Stap 2: Open de buik

Snijd met een scherp mes voorzichtig de buik van de paling open, beginnend bij de onderkant en beweeg het mes omhoog naar de kop. Zorg ervoor dat u de ingewanden van de paling niet beschadigt en open de buik op een vlakke ondergrond.

Stap 3: Verwijder de darm

Nu kunt u de darm van de paling verwijderen met uw vingers of een pincet. Trek het voorzichtig uit het lichaam en verwijder eventuele resten om ervoor te zorgen dat de paling volledig is gestript.

Stap 4: Verwijder de inwendige organen

U kunt nu het mes gebruiken om de ingewanden van de paling te verwijderen, waaronder de kieuwen, de lever en de galblaas. Zorg ervoor dat u de galblaas niet doorboort, want dan kan de bittere inhoud in de paling terechtkomen.

Stap 5: Schoonmaken

Nadat de paling volledig is gestript, moet hij onder stromend water grondig worden schoongemaakt om alle resterende resten te verwijderen.

Met deze eenvoudige stappen is het mogelijk een paling effectief te strippen en klaar te maken voor consumptie. Als u paling niet zelf wilt strippen, kunt u ook een ervaren visboer of kok om hulp vragen.

Better safe than sorry!

Kortom, palingbloed is een potentieel gevaar voor de mens vanwege het enzym thiaminase, dat vitamine B1 kan afbreken. Ondervoeding met thiamine kan leiden tot palingbloedvergiftiging, die verschillende symptomen kan veroorzaken zoals misselijkheid, braken, duizeligheid, krampen, hoofdpijn en, in ernstige gevallen, verlamming of coma.

Het is belangrijk om zorgvuldig om te gaan met palingbloed en ervoor te zorgen dat het niet in contact komt met ander voedsel of gevoelig weefsel zoals de ogen. Palingbloedvergiftiging kan worden voorkomen door paling op de juiste wijze te slachten en te verwerken en het bloed volledig te verwijderen bij het koken of eten van paling.

Hoewel palingbloed een potentieel gevaar is, is het belangrijk te onthouden dat paling een belangrijk ingrediënt is in vele keukens en culturen over de hele wereld. Het is belangrijk om de paling te beschermen en ervoor te zorgen dat hij niet uitsterft door duurzame vismethoden te gebruiken en de palingstand te beschermen. Bij het vangen of kopen van paling moeten mensen leren over de juiste behandeling en bereiding om ervoor te zorgen dat ze veilig zijn om van te genieten.

FAQ over palingbloed giftig