Recepten voor voorn en blankvoorn

Voorn wordt meestal in grote hoeveelheden gevangen als je een school vangt. Vooral van de wat grotere exemplaren kunnen geweldige gerechten worden gemaakt. Hier vindt u een selectie van verschillende mogelijkheden. Heb jij nog tips voor het bereiden van heerlijke voorngerechten? Dan horen we graag van je in de commentarensectie.

Gebakken vis op appelzuurkool

Ingrediënten voor 4 pers:

  • 4 voorn
  • citroensap
  • zout
  • 75 g gr. mager spek
  • 2 uien
  • 30 g boter of margarine
  • 600 g zuurkool
  • 1 kop appelsap
  • Peper
  • 2 aardappelen
  • 1 appel
  • 2 eieren
  • bloem
  • Paneermeel
  • 30 g geklaarde boter

Bereiding:
Fileer de voorn, was hem, besprenkel hem met citroensap en zout.
Het spek in blokjes snijden, de uien schillen en in blokjes snijden. Verhit de boter of margarine, bak hierin het spek en de uien, voeg de zuurkool toe en smoor.
Blus af met appelsap, dek af en laat 30 minuten koken. Breng op smaak met zout en peper.
Schil de aardappelen, rasp ze fijn en voeg ze toe aan de zuurkool.
Schil de appel, snijd hem in vieren, verwijder het klokhuis en snijd de vieren in stukjes.
Vouw bij de zuurkool en stoom nog 10 min. Klop de eieren los, wentel de visfilets door bloem, ei en paneermeel.
Verhit de geklaarde boter en bak de gepaneerde filets 4 minuten aan beide kanten, keer ze om.

Serveer met appel zuurkool en aardappelen.

Dillei broodjes

Ingrediënten:
  • ongeveer zes middelgrote voorns
  • sap van drie citroenen
  • twee losgeklopte eieren
  • een bosje dille
  • 80 g geklaarde boter
  • 60 g spekblokjes
  • zout
  • peper

Bereiding:

Schub de vis, ontdoe hem van zijn ingewanden, maak hem schoon en spoel hem in koud water. Koppen kunnen worden afgeknipt. Verwijder alle vinnen behalve de staartvin met een schaar.
Leg de voorn op een keukenplank. Snijd het rug- en staartvlees met een mes met tussenruimten van ongeveer zes tot acht mm aan beide zijden over de hoofdgraten in. Maak de in een ondiepe schaal geplaatste vis nat met citroensap en wrijf de sneden goed in.
Zet de vis ongeveer vier uur in de koelkast. Vis van meer dan 350 g moet nog langer marineren.
Dep de vis vervolgens droog. Verhit het vet en de spekblokjes in een pan.
Hak de dille fijn en roer een derde ervan door het ei.
Zout en peper de vis en draai ze in de dille. Duw de spekblokjes naar de rand van de pan en bak de voorns op een matig vuur zonder deksel aan beide kanten goudbruin. Strooi vervolgens de resterende dillepunten over de vis.

> Ook lekker: Visroken in de rookoven

Gemarineerde voorn

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 4-5 voorn
  • zout
  • bloem
  • Vet om te bakken
Voor de marinade
  • 2 uien
  • 1 eetlepel mosterdzaad
  • 8 peperkorrels
  • 1 laurierblad
  • 2-4 jeneverbessen
  • 1/4 l wijnazijn
  • 1/8 liter water
  • 1 snufje suiker

Bereiding:

Schub en ontdoe de voorn, was hem grondig en dep hem droog. Van binnen en buiten inwrijven met zout en in bloem wentelen.
Bak ze in heet vet aan beide zijden goudbruin.
Snijd de uien in ringen. Leg de voorn in een kom.
Breng de uienringen, mosterd en peperkorrels, laurier, jeneverbessen en een beetje suiker aan de kook met azijn en water, laat afkoelen en giet over de voorn. Laat ongeveer 2-3 dagen marineren (je kunt het ook iets langer laten staan).

Serveer met gebakken aardappelen.

Tip: Dit is ook een goede manier om restjes gebakken vis te “verfijnen” en te bewaren.

Voorntjes in ei-notenkorst

Ingrediënten:

  • 2 kg grote voorns
  • sap van 3 citroenen
  • 2 geklopte eieren
  • 8 el geraspte hazelnoten
  • 3 el bloem
  • 100 g geklaarde boter
  • 1 bosje krulpeterselie
  • Zout
  • Peper uit de molen

Om te garneren:

  • enkele blaadjes sla
  • plakjes van 2 tomaten
  • plakjes van een kwart citroen

Bereiding
Maak de geschubde, gestripte voorn grondig schoon en spoel hem af in koud water. Verwijder met uitzondering van de staartvinnen alle vinnen met een schaar. De koppen kunnen, maar hoeven niet te worden afgeknipt.

Leg de vis plat op een keukenplank. Snijd het rug- en staartvlees met een scherp mes om de zes tot acht millimeter aan beide zijden over het hoofdbot in. Leg de voorns in een ondiepe schaal en besprenkel of wrijf ze grondig in met citroensap, inclusief de sneden. Zet de vis ongeveer drie uur in de koelkast.

Dep ze daarna goed droog met keukenpapier. Verhit geklaarde boter in een grote koekenpan. Meng ondertussen het notenmeel en de bloem. Zout en peper de vis, draai ze in het ei en bestrijk ze grondig met het notenmeel. Bak de voorns op een matig vuur zonder deksel aan beide kanten goudbruin. Deze krokante visjes gaan goed samen met een aardappelsalade in huisstijl.

Strooi wat gehakte peterselie over de voorntjes en de aardappelsalade. Garneer met plakjes tomaat en citroen en enkele blaadjes sla en bosjes peterselie.

Voorn in een saus van zeewier

Maak de voorn klaar, spoel onder koud stromend water, dep droog met keukenpapier en besprenkel met citroensap, laat minstens 15 minuten marineren. Wrijf de vis in met zout en peper, wentel hem in bloem en bak hem in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin (5-7 minuten per kant).

Schik de voorn op een verwarmd bord.

Meng voor de saus yoghurt met kwark en room tot een gladde massa, voeg in blokjes gesneden komkommer, gehakte peterselie en mierikswortel toe en breng op smaak met zout.

Serveer de saus apart bij de vis. Serveer met peterselie- of kruidenaardappelen en een glas bier.

Voorn bakken op groenten

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 8 voorn
  • 1 bos bieslook
  • 2 eieren
  • Zout
  • Peper
  • 6 el paneermeel
  • 500 g wortelen
  • 1 grote koolrabi
  • Vet om te bakken

Bereiding:
Fileer de voorn en pureer in een universele hakmolen. Was de bieslook en snijd in kleine rolletjes. Meng de vispuree, bieslook, eieren, zout, peper en 4 el paneermeel.
Vorm er 8 pasteitjes van en zet ze in de koelkast. Schil de wortelen en de koolrabi. Snijd de wortelen in plakjes en de koolrabi in staafjes.
Kook in een beetje kokend water met zout ca. 15 min. Verwarm het vet. Keer de pasteitjes in het overgebleven paneermeel en bak ze elk 5 min. aan beide kanten in het vet.
Serveer met de wortel-koolrabigroenten en aardappelen.