Brasem kan ook worden gegeten – heerlijke recepten

Brasem wordt beschouwd als oneetbare vis. Maar niet vanwege hun vlees, maar omdat ze veel graten hebben. Vooral de Y-vormige graten zijn erg onpopulair en haken goed in iemands keel. Hier laten we zien hoe je toch van brasem kunt genieten.

Braadballen met kappertjessaus

Ingrediënten:
  • 500 g brasemfilet
  • 1 kwart ui
  • 1 bosje krulpeterselie
  • 1 snee korstloos fijn of wit brood
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eiwitten
  • 3 eidooiers
  • 1 el milde mosterd
  • 10 el zoete room
  • 2 el. gekorrelde groentebouillon
  • 3 el. kappertjes
  • 1 el kappertjespekel
  • 5 el. boter
  • bloem, zout, suiker
  • Peper (wit)

Bereiding:
Koel de visfilets en de eieren voor de bereiding. Dep de filets droog nadat u ze in koud water hebt afgespoeld, snijd ze grof, zout en peper ze licht. Haal het gesneden brood, de afgespoelde en geplukte peterselie en de in vieren gesneden ui tweemaal door de fijne schijf van de vleesmolen. Roer 2 el citroensap, 2 eierdooiers, 1 el mosterd, 4 el room, 1/2 tl suiker en vervolgens de twee stijfgeklopte eiwitten door de farce. Breng 2 liter water aan de kook met de korrelbouillon en elk een theelepel zout en suiker. Zet vervolgens het vuur laag. Vorm de knoedels in een ovale vorm op een in koud water gedoopte eetlepel met behulp van een tweede eetlepel en leg ze direct van de lepel in de licht pruttelende bouillon. Als de knoedels ongeveer drie minuten hebben gedobberd, til ze er dan voorzichtig uit met een pollepel.
Saus:
Zeef 3/4 liter van de bouillon. Smelt de boter in de steelpan, roer er 4 el bloem door en roer er dan de gezeefde bouillon door tot er geen klontjes meer zijn. Voeg kappertjes en kappertjespekel toe. Roer 1 eierdooier en de room door de saus tot een gladde massa. Breng de saus op smaak met suiker en zout.

Messing pot

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 8 brasemfilets
  • 4 augurken
  • 2 el. bakolie
  • 2 theelepels dillepunten
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 appel
  • 2-3 uien
  • zout, peper
  • een beetje zure room
  • salade mayonaise
  • melk
  • wat peterselie

Bereiding:
Was de verse filets goed met koud water, zout ze flink en bewaar ze drie weken in een pot met deksel in de koelkast.
Van tijd tot tijd moeten de filets worden gekeerd en opnieuw gezouten. Na de wachttijd van drie weken worden de filets grondig afgespoeld en een nacht in vers water gelegd.
De volgende dag worden de filets drooggedept en in hapklare stukken gesneden.
Voor de marinade snijdt u de vier augurken in blokjes en hakt u de uien en de appel fijn. Voeg de laurierblaadjes, dillepunten en 2 eetlepels bakolie toe. Voeg het komkommerwater toe en breng op smaak met verse peper en de molen.
Laat de vis een nacht marineren in deze bouillon.
Voeg wat zure room en sla-mayonaise toe om de smaak van de marinade te verfijnen.
De koperen stoofpot wordt gegarneerd met rode uienringen en wat peterselie en geserveerd met gepofte aardappelen.

> Ook lekker: brasem roken met de juiste rookoven

Gebakken brasem

Ingrediënten voor 4 personen:
  • 1 brasem ca. 1 1/2 kg
  • 3 el citroensap
  • Zout
  • Peper
  • 150 g sjalotten
  • 2 bossen platte peterselie
  • 3 el boter
  • 1 theelepel hete mosterd
  • 1 klein stukje selderij
  • 1 wortel
  • 1/8 ltr. witte wijn.

Bereiding:
De brasem schubben, ontdoen van ingewanden, wassen en goed droogdeppen.
Kruid met citroensap, zout en peper van binnen en van buiten.
De sjalotten en peterselie fijnsnijden en met 1 el boter ongeveer 10 minuten zachtjes stomen.
Snijd de vis aan beide kanten plat, ongeveer 3 cm uit elkaar. Vul de helft van het peterseliemengsel in de buik en bestrijk de buitenkant van de vis met mosterd.
Leg de vis in een ingevette braadslee.
Snijd de selderij en wortels in kleine stukjes en leg ze rond de vis, giet de wijn erbij.
Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats hem in de voorverwarmde oven. Bak 20 minuten op 200 graden.
Verwijder dan de folie.
Meng de resterende zachte boter met de rest van het peterseliemengsel.
Bak onafgedekt nog 10 min.
Verdeel over de schaal.

Bestseller No. 1
Verstegen kruiden mix voor Vis Fisch Gewürz 225 g
  • Viskruiden van Verstegen
  • Fisch gewürze
  • Gewürzmischungen für Fischgreichte

Boerenpummel

Ingrediënten voor 4 personen:

  • 4 brasems (elk ongeveer 350 gr.)
  • 1,5 kg verse bladspinazie
  • 200 gr. vet spek
  • 4 uien
  • 100 gr in blokjes gesneden ham
  • Zout
  • nootmuskaat
  • Aardappelen

Bereiding:
Was en reinig eerst de verse spinazie voor dit Westfaalse brasemrecept en stoom deze vervolgens met een kopje water. Het spek laten uitlekken en het vet apart zetten. De brasem wordt er later in gebakken. Doe de kanen in een pan, voeg de spinazie toe en kook deze met een beetje zout, een snufje nootmuskaat en fijngesneden ui. Nu kunnen de gekookte aardappelen erop. De vis strippen, schubben en wassen (in plaats van kleine brasem kun je ook grote grondel gebruiken). Scoor de flanken met een scherp mes, zodat de braadwarmte de kleine graten bereikt. Snijd vier dikke uien in blokjes en fruit ze samen met de hamblokjes in een beetje olie. Vul de brasem of riviergrondel met dit rijke mengsel en sluit het met tandenstokers of rouleynaalden. Bak in het vet van het gesmolten spek de brasem aan beide zijden ongeveer 7 minuten.

Brasemfilet in kruidensaus

Ingrediënten

  • 800 g brasemfilet

voor de kruidenkorst:

  • Citroensap
  • 150g paneermeel
  • zout
  • peper
  • 130g zachte boter
  • Rozemarijn
  • 15 g fijngehakte kruiden (peterselie, dille, dragon, kervel)
  • 30 g boter

Bereiding:
Paneermeel en boter kneden, kruiden, zout en peper erdoor mengen, filets licht bestrooien met zout en rozemarijn, bakplaat beboteren, filets erin leggen en bedekken met kruidenmengsel, oven voorverwarmen en op 200 graden garen gedurende ca. 20 – 25 min.
Afdekken als de korst te donker wordt.
Kan ook in een braadpan.