Paling roken is heel gemakkelijk

Als het gaat om het bereiden van paling, weten de meeste vissers dat gerookte paling gewoon het lekkerst is. Het is dus geen wonder dat steeds meer vissers de wens voelen om de rookoven aan te steken en deze heerlijke vis zelf te roken. Het blijft echter vaak bij een wens omdat men niet weet hoe men moet roken. Dat is eigenlijk heel jammer, want het is niet moeilijk om paling te roken.

Bestseller No. 1
Croch Räucherhaken, 10 Stück, professionelle Doppelhaken zum Räuchern von Fisch, 21 cm
  • Croch hochwertige Räucherhaken sind aus starken und stabilen Edelstahl
  • Sicher halten: mit 2 massiven Dornen zum sicheren Aufhängen von Fleisch, Wurst und vor allem Fisch
  • Einfach verwenden: mit 2 angeschweißten scharfen Spitzen zum einfachen und schnellen Aufhängen von Räuchergut.
Bestseller No. 1

Warm roken is het beste voor paling

Bij het roken van vis moet je kiezen tussen warm roken en koud roken. Voor paling is het raadzaam om voor warm roken te kiezen. Het gaat sneller en veel vissers vinden het ook lekkerder. Het eigenlijke rookproces duurt maximaal twee uur. Daarna moet de vis afkoelen – dan staat niets meer in de weg om hem op te eten.

Ook spannend > Vind de juiste rookoven: Onze koopgids

Heet roken begint met een echt vuur. De temperatuur in de rookoven moet ongeveer 110 tot 120 graden Celsius bedragen. De volledig gestripte vis (ook de kieuwen moeten worden verwijderd) wordt aan de rookhaak (kies alleen haken van roestvrij staal) boven het vuur gehangen. De bedoeling is dat de paling gaar wordt. U kunt gemakkelijk zien wanneer de vis gaar is door naar de buik of de huid te kijken. De huid barst gemakkelijk open. Dan moet de temperatuur omlaag. Hout en zaagsel worden toegevoegd en de vlammen moeten worden gesmoord. Het zaagsel moet zo langzaam mogelijk branden zodat het mooi rookt. Terwijl het koken ongeveer 20 minuten duurt, moet u nu nog 60 tot 90 minuten wachten. De temperatuur in de rookoven moet tussen de 50 en 60 graden Celsius liggen. De smaak kan worden beïnvloed met rookkruiden.

De gerookte paling en de bereiding ervan

Om het eigenlijke roken te laten slagen en de gerookte paling goed te laten smaken, is het uiterst belangrijk een aantal voorbereidingen te treffen. Zoals gezegd moet de vis vooraf volledig worden gestript, inclusief de kieuwen. Verder is het belangrijk om ze in te pekelen. Inmaken is heel belangrijk om de houdbaarheid te vergroten. Het verbetert ook de smaak.

U kunt de pekel zelf maken door zout aan water toe te voegen. Een geschilde aardappel kan worden gebruikt als indicator voor het zoutgehalte: Voeg zout toe (vergeet niet te roeren) tot de aardappel boven komt drijven. De vis moet volledig onder de pekel zitten. Ze moeten er ongeveer tien uur in blijven. Maak vervolgens het oppervlak schoon met water en droog ze. Sommige instructies adviseren zouten, wat een alternatief is voor pekelen. Het betere resultaat wordt echter bereikt met pekelen.

Dit alles klinkt misschien wat ingewikkeld, maar in principe is het roken van paling echt niet zo moeilijk. Het beste is om eerst wat ervaring op te doen. Als je vaker gerookt hebt, weet je precies hoe je het beste resultaat bereikt of hoe je de gerookte vis echt lekker maakt.